Використання азоту в харчовій промисловості

Стабільна якість і тривале збереження продуктів — один із головних викликів для сучасної харчової промисловості. Серед технологій, які допомагають досягти цього, особливе місце займає азот. Завдяки своїм фізико-хімічним властивостям він використовується як у газоподібному, так і у рідкому стані для пакування, охолодження та транспортування їжі.

Характеристики азоту, що роблять його корисним у харчовій промисловості

Основна перевага азоту полягає в тому, що це інертний газ. Він не вступає у хімічні реакції з продуктами, не змінює їхній смак і запах. Інші важливі характеристики:

• відсутність кольору та запаху;
• низька температура кипіння у рідкому стані;
• здатність витісняти кисень із середовища;
• безпечність для людини при правильному використанні.

Саме завдяки цим властивостям азот широко застосовується у харчовій сфері.

Застосування азоту в пакуванні продуктів

Упаковка з використанням газоподібного азоту продовжує термін придатності товарів. Принцип простий: кисень всередині упаковки замінюється інертним середовищем, у якому бактерії та грибки розвиваються набагато повільніше.

Цей метод активно застосовується для пакування:

• кави та чаю;
• снеків, чипсів, горіхів;
• кондитерських виробів;
• м’ясних і молочних продуктів.

Виробники отримують можливість доставляти споживачам їжу без втрати якості. Для цього азот зберігається у спеціальному балоні чи резервуарі і подається на пакувальну лінію.

Рідкий азот для заморожування продуктів

Ще одна поширена технологія — шокове заморожування за допомогою рідкого азоту. Температура його кипіння становить -195.8 °C, тому контакт з продуктом забезпечує миттєве охолодження.

Переваги цього методу полягають в:

• утворенні дрібних кристалів льоду, що не пошкоджують клітинну структуру;
• збереженні природного смаку, кольору і текстури;
• збереженні ваги продуктів після розморожування.

Цей  метод використовується для морепродуктів, ягід, фруктів, м’яса та готових страв. У виробничих цехах рідкий азот зберігається у великому резервуарі, а потім подається у відповідні установки.

Чому азот є безпечним та ефективним для харчової промисловості

Використання азоту у харчовій сфері вважається повністю безпечним. Він входить до складу повітря, яким ми дихаємо, і не є токсичним. Головне — правильно дотримуватися технологій роботи та технічного обслуговування балонів, резервуарів та генераторів азоту та кисню, аби уникнути ризиків при виробництві.

Ефективність застосування підтверджується десятиліттями практики:

• продукти довше зберігають свіжість;
• зменшуються харчові втрати;
• бізнес отримує можливість доставляти якісну їжу на далекі відстані.

Інертний газ у вигляді газоподібного чи рідкого азоту став невід’ємною частиною сучасних технологій у харчовій промисловості, адже він забезпечує виробникам стабільність, а споживачам — безпечні й свіжі продукти.