Чилер для охолодження молока

Опис

Термічна обробка молока є ключовим етапом на молокозаводах під час виготовлення молока, сиру, масла та інших молочних продуктів. Для тривалої низькотемпературної пастеризації, яку зазвичай застосовують у фермерських господарствах, рідину (молоко) нагрівають до +63°С у відкритих ємностях не менше 30 хвилин.

Чилер для охолодження молочних продуктів

Сьогодні використовуються два основних методи пастеризації за допомогою

чилерів:

• Низькотемпературний (до +76°С).
• Високотемпературний (від +77°С до +100°С).

На великих молокозаводах молоко також проходить процес термізації — короткочасного нагрівання до +63…+65°С протягом 15 секунд. Це дозволяє придушити патогенну мікрофлору та зберегти молоко у танках у разі неможливості його негайної пастеризації.

У сучасному виробництві система пастеризації, термалізації та високотемпературної обробки (ВТО) здійснюються в потоці. Наприклад, під час високотемпературної короткочасної пастеризації молоко нагрівають до +72…+75°С на 15−20 секунд, після чого його охолоджують.

Стерилізація молока передбачає обробку при температурі понад +100°С. Один із її видів — ультрапастеризація, під час якої молоко нагрівають до +125…+138°С на 2−4 секунди, а потім швидко охолоджують до температури нижче +7°С. У результаті тривалість зберігання продукту збільшується до 30−40 діб.

Фахівці нашої компанії допоможуть знайти інженерне рішення для вашого виробництва та підібрати чилери для охолодження молока та вершків на всіх етапах технологічного процесу.

Охолодження та замороження сиру

Для запобігання переокисленню сиру під час молочнокислого бродіння його охолоджують до температури +3…+8°С після пресування. Вибір методу охолодження залежить від типу використовуваного технологічного обладнання.

При розливі згустку в мішечки процес пресування та охолодження може відбуватися одночасно. Згустки в мішечках розміщують на прес-візках у холодильних камерах.

Якщо використовується метод викладання згустку в мішечки, процеси пресування та охолодження також можна поєднати. Для цього прес-візки поміщають у холодильну камеру. Іншим варіантом є використання спеціального пресохолоджувача, що являє собою трубчастий барабан. У нього поміщають мішечки з сирною масою, які охолоджуються за допомогою охолодженого розсолу. Обертання барабана забезпечує відділення сироватки та охолодження сиру.

Температура сиру перед фасуванням не повинна перевищувати +6°С. Умови зберігання сиру в холодильних камерах мають бути близькими до нуля, але не більше +4°С. Якщо температура перевищує цей рівень, якість сиру знижується через продовження ферментативних процесів.

Щоб значно подовжити термін зберігання сиру, його заморожують при температурі -35°С у морозильних камерах або швидкозаморожуючих апаратах. Заморожений сир може зберігатися до 8 місяців при температурі -18°С. Для транспортування замороженого сиру використовують авторефрижератори зі стабільними конденсаторами й температурою не вище -8°С.

Чому варто купити чилер для охолодження молока від виробника Далгакиран

Дізнатись, скільки коштують і замовити потужні промислові чилери для молока й молочних продуктів за конкурентною вартістю ви можете в каталозі Dalgakiran. Ми гарантуємо високу якість устаткування, його швидку доставку по Києву та всій Україні, установку у приміщенні, а також вигідні ціни. Бажаємо вдалих покупок та чекаємо на ваш відгук.