Чиллер для охлаждения молока

Описание

Термическая обработка молока является ключевым этапом на молокозаводах при изготовлении молока, сыра, масла и других молочных продуктов. Для длительной низкотемпературной пастеризации, которую обычно применяют в фермерских хозяйствах, жидкость (молоко) нагревают до +63°С в открытых емкостях не менее 30 минут.

Чиллер для охлаждения молочных продуктов

Сегодня используются два основных метода пастеризации с помощью чиллеров:

1. низкотемпературный (до +76°С),
2. высокотемпературный (от +77°С до +100°С).

На крупных молокозаводах молоко также проходит процесс термизации – кратковременного нагревания до +63…+65°С в течение 15 секунд. Это позволяет подавить патогенную микрофлору и сохранить молоко в танках в случае невозможности его немедленной пастеризации.

В современном производстве система пастеризации, термализации и высокотемпературной обработки (ВТО) осуществляются в потоке. Например, во время высокотемпературной кратковременной пастеризации молоко нагревают до +72…+75°С на 15-20 секунд, после чего его охлаждают.

Стерилизация молока предусматривает обработку при температуре свыше +100°С. Один из ее видов – ультрапастеризация, при которой молоко нагревают до +125…+138°С на 2-4 секунды, а затем быстро охлаждают до температуры ниже +7°С. В результате продолжительность хранения продукта увеличивается до 30-40 суток.

Специалисты нашей компании помогут найти инженерное решение для вашего производства и подобрать чиллеры для охлаждения молока и сливок на всех этапах технологического процесса.

Охлаждение и заморозка сыра

Для предотвращения переокисления сыра во время молочнокислого брожения его охлаждают до температуры +3…+8°С после прессования. Выбор метода охлаждения зависит от типа используемого технологического оборудования.

При разливе сгустка в мешочки процесс прессования и охлаждения может происходить одновременно. Сгустки в мешочках размещают на пресс-тележках в холодильных камерах.

Если используется метод выкладывания сгустка в мешочки, процессы прессования и охлаждения также можно совместить. Для этого пресс-тележки помещают в холодильную камеру. Другим вариантом является использование специального прессоохладителя, представляющего собой трубчатый барабан. В него помещают мешочки с сырной массой, которые охлаждаются с помощью охлажденного рассола. Вращение барабана обеспечивает отделение сыворотки и охлаждение сыра.

Температура сыра перед фасовкой не должна превышать +6°С. Условия хранения сыра в холодильных камерах должны быть близкими к нулю, но не более +4°С. Если температура превышает этот уровень, качество сыра снижается из-за продолжения ферментативных процессов.

Чтобы значительно продлить срок хранения сыра, его замораживают при температуре -35°С в морозильных камерах или быстрозамораживающих аппаратах. Замороженный сыр может храниться до 8 месяцев при температуре -18°С. Для транспортировки замороженного сыра используют авторефрижераторы со стабильными конденсаторами и температурой не выше -8°С.

Почему стоит купить чиллер для охлаждения молока от производителя Далгакиран

Узнать, сколько стоят и заказать мощные промышленные чиллеры для молока и молочных продуктов по конкурентной стоимости вы можете в каталоге Dalgakiran. Мы гарантируем высокое качество оборудования, его быструю доставку по Киеву и всей Украине, установку в помещении, а также выгодные цены. Желаем удачных покупок и ждем вашего отзыва.